Il fait partie de nos repas quotidiens, accompagne aussi bien les légumes que le poisson, et se retrouve même dans nos lunch boxes… Le riz, star de nos assiettes, semble aussi inoffensif qu’un bol de pâtes. Et pourtant, une simple erreur de conservation peut en faire un véritable risque discret. Intrigué(e) ? Vous avez bien raison.
Un coupable insoupçonné : la bactérie Bacillus cereus
Le danger vient d’une bactérie peu connue mais potentiellement problématique : Bacillus cereus. Ce micro-organisme peut résister à la cuisson et se multiplier rapidement si le riz reste trop longtemps à température ambiante. Et le plus préoccupant ? Les toxines qu’il produit ne sont pas éliminées lors du réchauffage.
Autrement dit, même si vous faites bien chauffer votre riz le lendemain, vous n’êtes pas forcément à l’abri…
Quels sont les symptômes ?
Une intoxication à Bacillus cereus peut apparaître en quelques heures et entraîner :
- Nausées et vomissements
- Douleurs abdominales
