1. Activer la levure :
Dans un petit bol, mélanger le lait chaud, 1 cuillère à café de sucre (du total) et la levure. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance mousseuse
2. Préparez la pâte :
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs, le beurre et le mélange de levure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple.
3. Pétrir :
Retournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, ou utilisez un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur.
4. Première montée :
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 à 1 heure et demie.
5. Façonner les beignets :
Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1,25 cm. Découpez-la avec un emporte-pièce rond (environ 7,5 cm de diamètre).
6. Deuxième montée :
Placez les beignets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez lever 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés.
7. Faire frire les beignets :
Chauffer l’huile à 175 °C. Frire les beignets 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir complètement.
8. Préparez la crème anglaise à la vanille :
Chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition.
Dans un bol, fouettez le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs jusqu’à consistance lisse.
Versez lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs en fouettant constamment.
Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement.
Retirer du feu, incorporer le beurre et la vanille.
Laisser refroidir la crème anglaise, couvrir d’une pellicule plastique directement sur la surface pour éviter la peau, réfrigérer jusqu’à ce que le tout soit pris.
9. Remplissez les beignets :
À l’aide d’une poche à douille munie d’une longue douille, remplissez les beignets refroidis de crème anglaise en insérant la pointe sur le côté et en pressant doucement.
