🥣 Préparer les boulettes. Mélanger le bœuf haché, l’oignon, l’œuf, la chapelure, l’ail, 4 g de sel, poivre et la moitié du persil. Former des boulettes d’env. 30 g chacune.
🍳 Cuire les boulettes. Dans une poêle large, faire fondre 15 g de beurre et dorer les boulettes sur toutes les faces (8–10 min). Retirer et réserver.
🥘 Sauce brune. Dans la même poêle, ajouter 20 g de beurre et la farine. Mélanger 1 min, puis déglacer petit à petit avec le bouillon de bœuf. Laisser épaissir, rectifier sel/poivre et ajouter éventuellement la crème. Remettre les boulettes dans la sauce et mijoter 5 min.
🥔 Purée. Cuire les pommes de terre épluchées 20 min à l’eau salée. Égoutter, écraser au presse-purée avec 15 g de beurre et le lait chaud. Rectifier sel/poivre.
🥕 Légumes. Cuire les carottes 12 min à la vapeur. Ajouter les petits pois pour les 5 dernières minutes.
🍽️ Dresser. Étaler la purée dans l’assiette, disposer les boulettes nappées de sauce, ajouter les carottes et petits pois. Parsemer du reste de persil ciselé.
Astuce pour faciliter la recette : façonnez les boulettes à l’avance et congelez-les crues ; le jour du repas, il suffira de les cuire directement.
Ingrédient à échanger : remplacez le bœuf haché (500 g) par du veau haché pour une version plus douce.
Astuce de cuisson : pour une sauce bien nappante, ajoutez le bouillon progressivement en fouettant, ce qui évite les grumeaux.
