Le caramel est généralement obtenu en faisant cuire à feu vif du sucre pour lui faire perdre son eau de cristallisation. L’humidification du sucre avant la cuisson rend celle-ci plus lente et permet d’obtenir un caramel blond peu coloré.
Dans la recette qui suit, le caramel est obtenu en faisant chauffer du jus de pommes, l’eau s’évaporant laissant la place au fructose contenu dans les pommes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h |
| pour environ 250 g de caramel |
| 750 ml de jus de pommes 100 % sans sucres ajoutés ou conservateurs |
Préparation :
