Faire mariner le lapin (la veille idéalement) 🍷
Dans un grand saladier ou un plat creux, disposez les morceaux de lapin. Ajoutez les carottes, l’oignon, l’ail, le thym, le laurier, les grains de poivre et l’huile d’olive.
Versez le vin rouge, couvrez et laissez mariner au frais pendant 12h.

Préparer la cuisson 🥘
Égouttez les morceaux de lapin en réservant la marinade et les légumes. Épongez légèrement la viande avec du papier absorbant.
Dans une cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes.
Saupoudrez de farine, mélangez bien pour enrober la viande. Cela aidera à lier la sauce.

Ajouter les garnitures 🧅🥓
Ajoutez les lardons, les oignons grelots et les légumes de la marinade. Faites revenir 5 minutes.
Incorporez les champignons si vous les utilisez, puis le concentré de tomate. Salez légèrement, poivrez.

Verser la marinade 🍷
Ajoutez le vin rouge filtré sur l’ensemble. Mélangez délicatement.
Couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 1h45.
Remuez de temps en temps et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.

Finition & service 🌿
Servez le civet de lapin bien chaud, nappé de sauce, décoré de thym ou persil frais.
Accompagnez de petites pommes de terre vapeur, d’une purée maison ou de tagliatelles fraîches.

💡 Astuce pratique :
Ce plat est encore meilleur le lendemain après avoir reposé. Réchauffez-le doucement à feu doux pour conserver tout son moelleux 💯

🔄 Ingrédient à échanger :
Pas de lapin ? Remplacez-le par du poulet fermier ou du jarret de veau pour une variante savoureuse 🐓

👨‍🍳 Astuce cuisson :
Laissez mijoter à feu très doux, et découvrez la cocotte 15 minutes avant la fin pour faire légèrement réduire la sauce : elle sera plus nappante et intense en goût 😋

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