Versez le lait de coco, salez et poivrez. Complétez avec un peu d’eau pour couvrir à peine les légumes si besoin.

Laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais gardent leur forme.

Servez chaud, parsemez de cacahuètes concassées et de coriandre fraîche.

Astuce pour faciliter la recette :
Coupez tous les légumes à l’avance en cubes réguliers pour une cuisson homogène.

Ingrédient à échanger :
Remplacez la courge butternut par du panais ou du navet pour varier les saveurs.

Astuce de cuisson :
Pour un curry encore plus parfumé, faites torréfier légèrement la pâte de curry dans l’huile avant d’ajouter les légumes.