Ficelle Picarde – La Recette Traditionnelle

Laissez reposer 30 min à 1 h à température ambiante.

Faites cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive bien chaude. Réservez.

2. Préparer la duxelles échalotes-champignons :

Épluchez et émincez finement les échalotes. Nettoyez et hachez les champignons.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les échalotes, faites-les fondre doucement sans coloration.

Ajoutez les champignons, salez et poivrez. Faites cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau rendue.

Incorporez la crème fraîche hors du feu. Mélangez bien pour obtenir une garniture onctueuse.

3. Montage des ficelles :

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Sur chaque crêpe, déposez une demi-tranche de jambon et une cuillère de farce.

Roulez les crêpes comme des ficelles, et disposez-les dans un plat à gratin beurré.

Nappez avec un peu de crème fraîche et parsemez de fromage râpé.

4. Cuisson :

Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.

Servez bien chaud, accompagné d’une salade verte.

Astuce de Picard :

Pour encore plus d’authenticité, certaines recettes anciennes ajoutent une touche de noix de muscade dans la crème.

Les puristes ne mettent ni vin blanc, ni ail, ni béchamel. Juste crème, champignons, échalotes, jambon, point.