Lorsque le lait bout, incorporez délicatement le mélange aux œufs tout en ajoutant les noix. Maintenez le feu doux et remuez constamment pendant 2-3 minutes – vous verrez apparaître de délicats flocons de fromage en formation.

Équipez-vous d’un torchon propre (préférez un tissu neutre sans odeur) pour filtrer le contenu dans une passoire. Pressez bien pour éliminer l’excédent de liquide.

Façonnez ensuite votre fromage en l’enveloppant dans le linge avant de le placer dans un récipient de votre choix (un ramequin fait parfaitement l’affaire). Posez un poids modéré par-dessus (un petit pot rempli d’eau convient) et laissez compacter 1 heure à l’air libre.

Terminez par une pause de 2 heures au frigo avant de démouler votre création gourmande.

Idées de présentation pour mettre en valeur votre réalisation

Découpez votre fromage en dés pour l’apéritif ou en lamelles pour agrémenter une salade composée. Le combo miel-gingembre (mélangé à parts égales) apportera cette touche sophistiquée qui surprendra agréablement vos convives. Entre douceur lactée et piquant relevé, chaque bouchée devient une petite aventure gustative !