- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à tripler de volume, pour une texture légère et souple (Inspire France).
- Cuisson minutieuse : environ 12 minutes à 180 °C, pour que la génoise reste souple (Inspire France).
- Rouler le biscuit dès la sortie du four (encore tiède), puis dérouler avant de garnir et re-rouler pour éviter qu’il ne se casse (Inspire France).
Variantes inspirantes à travers le monde
- Pionono / brazo de reina (Amérique latine) : souvent garni de dulce de leche ou confiture, selon le pays (Wikipédia).
- Portuguese “torta”, pianono aux Philippines, tigerrroll à Hong Kong… Chaque culture adapte la forme roulée selon ses goûts et traditions (Wikipédia).
- Vous trouverez également le New York Roll, plus contemporain et souvent garni de crèmes légères ou chocolatées (Pour les Gourmets).
En résumé
| Élément | Détails essentiels |
|---|---|
| Type de dessert | Gâteau roulé / Swiss roll, identifiable à sa spirale de génoise et garniture |
| Origine | Europe centrale, XIXᵉ siècle |
| Technique clé | Génoise souple + roulement tiède + garniture au goût |
| Détails techniques | Oeufs bien montés, cuisson rapide, roulage soigneux |
| Variantes populaires | Pionono, torta, New York Roll, déclinaisons au chocolat, fruits, etc. |
