Gratin Dauphinois de Cyril Lignac : Une Recette Crémeuse et Réconfortante

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine ou Monalisa)

  • 300 ml de crème liquide entière (30 % de matière grasse)

  • 300 ml de lait entier

  • 2 gousses d’ail

  • 40 g de  beurre (de préférence de qualité, comme du beurre d’Isigny)

  • 1 pincée de muscade râpée (facultatif, pour une note chaleureuse)

  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu

  • 50 g de gruyère ou comté râpé (facultatif, pour une croûte gratinée)

Préparation du Gratin Dauphinois de Cyril Lignac

Étape 1 : Préparer les pommes de terre

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

  2. Épluchez les pommes de terre et rincez-les brièvement sous l’eau froide pour éliminer la terre.

  3. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, coupez les pommes de terre en tranches très fines d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur. Ne les rincez pas après la coupe pour conserver l’amidon, qui aide à épaissir la sauce.

  4. Placez les tranches dans un grand bol et réservez.

Étape 2 : Préparer la crème

  1. Dans une casserole, versez le lait entier et la crème liquide. Ajoutez une gousse d’ail pelée et légèrement écrasée pour infuser son parfum.

  2. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse (ne laissez pas bouillir). Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

  3. Retirez la gousse d’ail, assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade (si utilisée). Mélangez bien.