La béchamel, c’est facile… surtout avec les astuces de Cyril Lignac pour la rendre onctueuse et sans grumeaux

Conseils du chef pour une béchamel parfaite

• Lait chaud : chauffez le lait avant de l’incorporer — il limite les chocs thermiques et les grumeaux.
• Fouet : utilisez un fouet pour incorporer le lait et lisser la sauce en continu.
• Cuisson du roux : 2–3 minutes suffisent — ne laissez pas brunir pour garder la couleur blanche.
• Consistance : ajustez le temps d’ébullition pour obtenir une sauce nappante (plus longtemps = plus épais).
• Variantes : pour une version plus riche, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème; pour une béchamel allégée, utilisez du lait demi-écrémé ou végétal.

Astuce anti-grumeaux

Si malgré tout des grumeaux apparaissent, passez la sauce au tamis tout en pressant avec le dos d’une cuillère, ou mixez-la rapidement au mixeur plongeant — la texture redeviendra lisse.

FAQ rapide

Peut-on préparer la béchamel à l’avance ? Oui, conservez-la au frigo en filmant au contact (2–3 jours). Réchauffez doucement en ajoutant un peu de lait en remuant.

Comment l’épaissir si elle est trop liquide ? Remettez-la sur feu doux et laissez cuire quelques minutes en remuant ; ou ajoutez un peu de roux (même proportion beurre/farine cuits).

Peut-on la congeler ? Oui, mais la texture peut légèrement changer ; mélangez bien au réchauffage.