Préparation
1. Faire revenir les légumes :
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile et ajouter les pommes de terre et l’oignon. Couvrir et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre.
Ajouter les poivrons verts et rouges, le chou haché et la carotte râpée. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois, saler et poursuivre la cuisson à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais pas en purée. Éteindre le feu et laisser refroidir.
2. Préparer la préparation aux œufs :
Dans un saladier, casser les œufs et les battre vigoureusement au fouet. Ajouter le poivre, le piment (si désiré), le sel et le persil haché. Bien mélanger, puis incorporer délicatement les légumes chauds.
3. Cuire la frittata :
Huiler légèrement une poêle antiadhésive et y verser la moitié de la préparation en la répartissant uniformément. Parsemer de scamorza râpée et recouvrir avec le reste de la préparation.
Cuire à feu doux, à couvert, en veillant à ne pas brûler le fond, jusqu’à ce que le fond soit doré. À l’aide d’une assiette ou d’un couvercle, retournez la frittata et faites-la dorer de l’autre côté.
4. Servir :
Couper la frittata en grosses tranches et servir chaude ou tiède.
Parfait pour un déjeuner léger ou un dîner décontracté.
