b) Crème pâtissière parfumée à la coco
Crémeuse, onctueuse, légèrement exotique :
- 25 cl de lait (ou eau de coco/lait de coco)
- 2 jaunes d’œufs, 20 g de maïzena ou farine
- 50 g de sucre
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
Faites chauffer le lait avec l’extrait, mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena. Incorporez progressivement au lait chaud, en remuant jusqu’à épaississement. Réservez au frais (Saveur Caraïbes – Saveurs K, Agathe Duchesne).
c) Montage et cuisson
- Façonnage : Dégazez la pâte, formez 6 à 8 boules ou boudins.
- Deuxième levée : Habitat blanc, jusqu’à légère gonflette.
- Garniture : Incisez légèrement les pains sur le dessus, pochez la crème pâtissière. Saupoudrez de noix de coco râpée pour un joli fini exotique.
- Dorure et cuisson : Badigeonnez d’un mélange œuf/lait de coco, puis enfournez à 180 °C pendant 20 à 30 minutes selon la taille. La croûte doit être dorée, la mie tendre et moelleuse.
