Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur statique). Beurrez et farinez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson.

Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.

Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Incorporez le fromage frais à la pâte. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Ajoutez le zeste de citron et le jus, puis mélangez.

Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporez-les à la pâte en plusieurs fois, sans trop travailler la pâte.

Versez dans le moule et lissez la surface.

Enfournez pour 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’une lame de couteau en ressorte sèche.

Laissez tiédir 10 min dans le moule, puis démoulez sur une grille.
Astuce déco (facultatif)

Glacez le gâteau avec un mélange de sucre glace et de jus de citron (100 g de sucre glace + 2 c. à soupe de jus de citron) pour un joli glaçage brillant et acidulé.