Vous aimez les œufs durs pour un pique-nique, une salade composée ou un petit-déjeuner rapide ? Pourtant, un détail vous intrigue à chaque fois : cet anneau verdâtre autour du jaune. Est-ce normal ? Est-ce encore bon à manger ? Et surtout… peut-on l’éviter ? On lève le voile sur ce phénomène culinaire et on vous donne toutes les astuces pour réussir des œufs durs aussi beaux que savoureux.
Pourquoi vos œufs durs deviennent verts ?
Vous avez sans doute déjà remarqué cette bordure verdâtre autour du jaune, un peu comme une teinte peu engageante. Rassurez-vous : ce n’est ni un signe de péremption, ni une anomalie génétique. Ce phénomène s’explique tout simplement par… la chimie ! Lorsque l’œuf est trop cuit, le soufre du blanc réagit avec le fer du jaune, ce qui donne cette coloration vert-gris sur le pourtour du jaune. Pas très appétissant, certes, mais parfaitement comestible.
