👩🍳 Préparation étape par étape
1. Activer la levure
Dans un petit bol, mélanger la levure sèche avec le lait tiède (non bouillant !) et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes : une légère mousse se formera à la surface. Cela signifie que la levure est active et prête !
2. Préparer la pâte
Dans un grand bol (ou dans un robot pâtissier), mélanger les deux farines tamisées, le sucre restant, la vanille, le zeste d’orange et une pincée de sel.
Creuser un puits au centre et ajouter les œufs, le beurre ramolli coupé en morceaux, puis la levure activée dans le lait.
Commencer à pétrir : d’abord à la cuillère, puis à la main ou au crochet pétrisseur de votre robot pâtissier. La pâte sera collante au début : continuer à pétrir vigoureusement pendant au moins 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et élastique.
3. Première levée
Formez une boule de pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez-la d’un film plastique ou d’un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud (même un four éteint avec la lumière allumée convient) pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Façonnez la tresse
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 3 parts égales, façonnez-les en pains longs et moelleux et tressez-les comme une tresse classique.
Placez la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et recouvrez-la d’un linge.
5. Deuxième levée
Laissez lever encore une heure, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et souple au toucher.
6. Badigeonnez et enfournez
Brossez délicatement la surface avec un jaune d’œuf battu avec un peu de lait : cela lui donnera une belle couleur dorée et brillante.
Cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant environ 30 minutes. Si la surface dore trop vite, recouvrir la tresse de papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
7. Retirer du four et laisser refroidir.
Retirer la tresse du four et la laisser refroidir sur une grille. Son arôme sera irrésistible, mais attendre au moins 15 minutes avant de la couper pour ne pas gâcher son moelleux.
✨ Conseils gourmands :
