Comment récupérer et utiliser l’eau de cuisson des pâtes

La technique est très simple :

Méthode de la louche : gardez une ou deux louches d’eau avant d’égoutter vos pâtes.
Astuce du saladier : placez un bol sous la passoire pour récupérer directement le liquide.
Transfert avec des pinces : pour des spaghettis ou des linguine, sortez-les de la casserole avec une pince, l’eau reste dans le fond.
La passoire araignée : idéale pour les pâtes courtes, elle permet de les retirer tout en laissant l’eau intacte.

Ensuite, ajoutez l’eau petit à petit dans votre sauce, jusqu’à obtenir la texture crémeuse souhaitée.

La touche de pro pour des pâtes réussies

Les cuisiniers italiens ont un savoir-faire : ils terminent la cuisson des pâtes directement dans la poêle avec la sauce, en ajoutant l’eau de cuisson. Cela permet aux amidons et aux saveurs de se mélanger intimement. Résultat ? Une sauce brillante, homogène et bien liée, comme en Italie.

Ne jetez plus l’eau de vos pâtes : c’est l’ingrédient discret qui transforme un plat simple du quotidien en un vrai moment de plaisir.