👩‍🍳 Méthode de préparation :
1. Préparez les Champignons
Nettoyez les champignons, émincez-les.
Faites-les revenir dans 1 c. à soupe de beurre jusqu’à évaporation complète de l’eau. Réservez.
2. Traitez les Langoustines
Décortiquez les queues et réservez les têtes et carapaces.
Faites revenir les queues à feu vif dans 1 c. à soupe de beurre, ajoutez le cognac et flambez. Réservez.
3. Réalisez le Fumet
Faites revenir l’échalote émincée et les rondelles de carotte dans une casserole avec de l’huile d’olive.
Ajoutez les têtes et carapaces des langoustines, puis mouillez avec 15 cl de vin blanc et 15 cl d’eau.
Salez, poivrez et laissez mijoter 25 minutes.
Filtrez le fumet à l’aide d’une passoire fine.
4. Préparez les Moules
Faites-les cuire avec 10 cl de vin blanc dans une casserole jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Récupérez le jus, filtrez-le, et ajoutez-le au fumet. Décoquillez les moules et réservez.
5. Préparez les Saint-Jacques
Nettoyez les noix de Saint-Jacques. Faites-les dorer brièvement (1 minute de chaque côté) dans 1 c. à soupe de beurre. Réservez.
6. Réalisez la Sauce
Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez.
Incorporez progressivement 40 cl du fumet, tout en fouettant, puis ajoutez 10 cl d’eau.
Laissez cuire 10 minutes, puis incorporez la crème fraîche.
Ajoutez les champignons, les morceaux de langoustines, les moules, les Saint-Jacques coupées, et mélangez délicatement. Réservez.
7. Préparez la Croûte
Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4 mm. Découpez deux disques de 20 cm de diamètre.
Dans l’un des disques, découpez un anneau de 17 cm de diamètre.
Superposez l’anneau sur le premier disque en humidifiant légèrement les bords pour bien coller.
Posez un deuxième disque complet sur le dessus et ajoutez une bande de pâte pour renforcer les bords.
Appliquez la dorure (mélange de jaune d’œuf, sel, sucre, et café) sur la croûte, sans toucher les bords. Réfrigérez 30 minutes.
8. Cuisson de la Croûte
Préchauffez le four à 210°C.
Enfournez le vol-au-vent pour 20-25 minutes jusqu’à ce qu’il soit gonflé et doré.
9. Assemblage et Service
Réchauffez la garniture à feu doux.
Découpez délicatement le couvercle de la croûte. Remplissez le vol-au-vent avec la garniture chaude.
Replacez le couvercle et servez immédiatement. Accompagnez du reste de garniture servi à part.
Conseils et Astuces
Astuce anti-gaspillage : Utilisez les chutes de pâte feuilletée pour réaliser des mini-vols-au-vent.
Variante : Ajoutez une pincée de curry à la sauce pour une touche exotique.
Accompagnement : Servez avec une salade verte légère ou du riz pilaf.
Conclusion
Le vol-au-vent aux fruits de mer est un plat raffiné qui impressionnera vos convives à coup sûr. Sa croûte dorée et sa garniture riche en saveurs marines en font un mets parfait pour une occasion spéciale. N’attendez plus pour le réaliser !