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Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient pris et légèrement dorés.Laissez refroidir sur les plaques pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement.Pour la garniture : battez le fromage à la crème et le beurre jusqu’à obtention d’un mélange lisse.Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille, puis battez jusqu’à ce que la garniture soit légère et mousseuse. Ajoutez la cannelle si désiré.Étalez ou pochez 1 à 2 cuillères à soupe de garniture sur la face plate de la moitié des biscuits. Recouvrez avec les biscuits restants pour former des sandwichs.Servez immédiatement ou conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
