Les œufs sont sans doute l’un des aliments les plus controversés. Au fil des ans, les experts les ont d’abord déclarés nocifs en raison de leur capacité à augmenter le taux de cholestérol sanguin, avant de les classer parmi les superaliments. Nombreux sont ceux qui se demandent alors s’il est possible d’en consommer sans culpabilité ni risque pour la santé.

Le débat sur les œufs est vif depuis longtemps. Malgré leur mauvaise réputation passée, la perception est différente aujourd’hui : plusieurs études montrent que, pour la plupart des personnes sans problème de santé, les œufs ne présentent pas de risque de maladie cardiaque. En réalité, des études montrent que les maladies cardiaques sont davantage liées à la consommation de gras trans, de sucres excessifs et de glucides raffinés.

Selon HeartUK, le cholestérol est une substance grasse présente dans le sang et produite par le foie. On le trouve également dans certains aliments. Il joue un rôle essentiel dans le fonctionnement normal de l’organisme, notamment du cerveau, des nerfs et de la peau.

Environ 80 % du cholestérol est produit par l’organisme, le reste provenant de notre alimentation.

Selon la Cleveland Clinic, « un excès de cholestérol dans le sang peut être dangereux ». Il existe deux principaux types de cholestérol : le HDL, le « bon » cholestérol qui protège les artères, et le LDL, le « mauvais » cholestérol qui contribue à la formation de plaques. En général, le cholestérol est nécessaire aux membranes cellulaires, aux hormones et à la production de vitamine D. Des études montrent que l’organisme s’adapte à la quantité de cholestérol présente dans l’alimentation, en produisant moins lorsque la consommation est élevée.

Bien que les œufs contiennent du cholestérol, ils sont pauvres en graisses saturées qui, comme les acides gras trans, peuvent augmenter le taux de LDL.

Les œufs sont une source de protéines et contiennent tous les acides aminés essentiels à la croissance et à la réparation musculaires. Riches en bonnes graisses et en oméga-3, ils contiennent également de nombreuses vitamines et minéraux : A, D, E, B12, sélénium, folate et phosphore. Ils sont également une excellente source de choline, qui a des effets bénéfiques sur le cerveau et la mémoire.

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