🔹 Conseil de prévention :
Lavez soigneusement les légumes. Privilégiez les produits bio pour les aliments particulièrement à risque. Éplucher certains légumes ou les faire tremper dans de l’eau salée ou du bicarbonate de soude peut réduire les résidus.
2. Légumes marinés ou en conserve (en excès)
Les légumes marinés sont un aliment de base dans certains régimes asiatiques. Mais à long terme,
Une consommation occasionnelle est acceptable, mais évitez de trop consommer de cornichons très salés, surtout ceux faits maison et mal conservés. Conservez toujours les légumes marinés au réfrigérateur et consommez-les dans les délais impartis. 3. Légumes pourris ou moisis
Les légumes mal conservés, surtout dans des environnements humides, peuvent produire des mycotoxines, des toxines naturellement produites par certaines moisissures. L’une des plus dangereuses est l’aflatoxine, souvent présente dans les arachides ou le maïs moisis, mais qui peut également se développer sur des légumes avariés.
Les aflatoxines sont fortement associées au cancer du foie, en particulier dans les régions où les normes de stockage des aliments sont médiocres
🔹 Conseil de prévention :
Ne mangez jamais de légumes moisis, visqueux ou malodorants. Même couper la partie visiblement moisie peut ne pas suffire, car les toxines peuvent se propager de manière invisible.
Qu’en est-il des légumes amers comme les pousses de citrouille ?
Le légume sur votre photo semble être des pousses ou des lianes de courge amère (de la plante Momordica charantia), couramment consommées dans de nombreux pays asiatiques. Elles ne sont pas naturellement cancérigènes.
Cependant, les légumes amers comme les citrouilles ou les courgettes peuvent parfois devenir excessivement amers en raison de leur forte teneur en cucurbitacines, toxiques en grande quantité. Bien que rare, la consommation de citrouilles extrêmement amères peut provoquer des nausées, des vomissements, voire une intoxication. Cependant, rien ne prouve qu’elles soient directement liées au cancer.
🔹 Conseil de prévention :
