Préparation des pommes :
Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines tranches. Placez les tranches de pommes dans un bol, arrosez-les de jus de citron et mélangez avec un peu de cannelle, si vous le souhaitez.
-Caramélisez les pommes :
Dans une casserole, faites fondre le beurre et la cassonade à feu moyen. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange commence à caraméliser.
Ajoutez les pommes et laissez cuire environ 5 minutes, juste le temps qu’elles ramollissent légèrement et absorbent le caramel. Attention à ne pas trop les cuire ; elles doivent rester moelleuses sans se défaire.
Disposez les pommes caramélisées en une couche uniforme au fond d’un moule à pâtisserie (environ 22-24 cm de diamètre) recouvert de papier sulfurisé.