Ce type de viennoiserie trouve des échos dans diverses traditions culinaires :
- En Polynésie et en Jamaïque, on retrouve le pain coco, un pain tendre à base de lait ou eau de coco, souvent consommé avec un café ou une confiture exotique (Wikipédia, Futura).
- Le “cocktail bun” de Hong Kong, quant à lui, présente une mie tendre fourrée d’un mélange sucré à base de noix de coco râpée et de beurre, souvent décoré de traits de garniture sur le dessus (Wikipédia).
Recette détaillée (pour 6 à 8 petits pains)
a) La pâte moelleuse à la noix de coco
Une base douce et moelleuse, hallucinante de tendreté, concoctée ainsi :
- 500 g de farine de blé T45 ou T55
- 12,5 cl de lait de coco (ou eau de coco)
- 4 cl d’eau tiède
- 50 g de sucre roux
- 10 g de levure boulangère fraîche ou 5 g de levure sèche
- 1 pincée de sel
Mélangez la levure à l’eau tiède, puis combinez avec la farine, le lait de coco, le sucre et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Laissez lever 2 heures dans un endroit tiède (La p’tite cuisine de Pauline).
