Qu’est-ce que cette substance blanche qui sort du poulet après la cuisson ?

La cuisson du poulet peut parfois donner lieu à une curieuse découverte : la formation d’une substance visqueuse et gluante. Cette substance visqueuse et tremblotante s’accumule souvent dans la poêle ou adhère à la viande, laissant de nombreuses personnes perplexes quant à sa nature et à sa consommation. La bonne nouvelle ? Ce phénomène étrange est tout à fait normal, inoffensif et a une explication scientifique simple.

Qu’est-ce que la substance visqueuse ?
La substance visqueuse qui apparaît souvent lors de la cuisson du poulet est un mélange de protéines et d’eau libérées par la viande. Sous l’effet de la chaleur, les fibres musculaires se contractent, évacuant le liquide contenu à l’intérieur. Ce liquide se solidifie ensuite en une substance blanche pendant la cuisson des protéines, de la même manière que le blanc d’œuf change de texture et de couleur lorsqu’il est chauffé.

Le Dr Topher McNeil, scientifique spécialisé en alimentation, explique : « Les muscles [du poulet] se contractent et évacuent le liquide présent entre les cellules musculaires.» Autrement dit, la substance visqueuse est simplement un sous-produit naturel de la cuisson.