On pense tous savoir faire une purée. Pommes de terre, lait, beurre… et hop, c’est prêt ! Mais soyons honnêtes : entre les grumeaux, les purées trop liquides ou sans saveur, on a parfois l’impression de rater un plat pourtant très simple. Et si le secret ne résidait pas dans la technique, mais dans un ingrédient un peu inattendu comme le recommande Cyril Lignac ? Un simple ajustement peut transformer votre purée habituelle en un vrai plaisir tout doux…
L’ingrédient qui change tout (et ce n’est pas du lait)
Oubliez le traditionnel lait froid qui refroidit le mélange et atténue le goût. Pour une purée digne des grandes tablées, c’est la crème qui fait la différence. Mais attention, pas n’importe comment ! La crème liquide ou la crème épaisse, légèrement réchauffée, apporte une texture veloutée et une saveur plus riche, sans être trop lourde.
Pourquoi ça fonctionne ? Parce que la crème, plus grasse que le lait, enrobe les pommes de terre et leur donne ce moelleux délicat qu’on apprécie. Et comme elle est chaude, elle ne fait pas baisser la température de la purée, ce qui permet au beurre de fondre correctement et de bien s’incorporer.
Une méthode simple pour une purée parfaite
Choisissez les bonnes pommes de terre
