Toutes les pommes de terre ne se valent pas. Pour une purée bien lisse, privilégiez des variétés farineuses comme la Bintjeou la Marabel. Leur chair se défait facilement et donne une consistance bien plus onctueuse.
Cuisson douce mais efficace
Épluchez vos pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Plongez-les dans de l’eau salée froide, puis portez à ébullition. Comptez environ 20 minutesde cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Petit conseil : égouttez-les puis remettez-les quelques secondes dans la casserole chaude, sans eau. Cela permet d’éliminer l’humidité résiduelle… et croyez-nous, cela change vraiment la texture !
