Voici pourquoi vous ne devriez jamais égoutter vos pâtes dans l’évier

Pourquoi vos sauces ne tiennent pas bien aux pâtes

Vous avez déjà préparé une sauce maison savoureuse, mais qui glisse au fond de l’assiette en laissant vos pâtes presque nature ? C’est normal : l’huile et l’eau ne se mélangent pas facilement. Résultat : la sauce se sépare, l’huile surnage et l’on perd en gourmandise.
Et c’est là que l’eau des pâtes entre en jeu. Grâce à l’amidon, elle agit comme un émulsifiant naturel : elle lie les ingrédients entre eux et transforme votre sauce en un voile crémeux qui adhère parfaitement aux pâtes.

• Un goût subtil en plus

Contrairement à ce que l’on croit, l’eau des pâtes n’apporte pas seulement de la texture. Elle contient aussi du sel et une légère saveur qui rehausse le plat. C’est un peu comme ce petit assaisonnement final qui change le résultat sans effort supplémentaire.

• Le geste à éviter : rincer ses pâtes

Beaucoup de gens rincent leurs pâtes après cuisson pour éviter qu’elles ne collent. Mauvaise idée ! Cette fine pellicule d’amidon qui reste à leur surface est justement ce qui permet à la sauce d’adhérer. En rinçant, vous retirez tout ce potentiel culinaire. Résultat : vos sauces glissent au lieu d’enrober vos pâtes comme dans les trattorias italiennes.

• Et si vous mangez sans gluten ?

Bonne nouvelle : même les pâtes à base de riz, lentilles ou pois chiches libèrent de l’amidon. Certes, la texture de l’eau sera légèrement différente, mais elle aura toujours ce pouvoir d’apporter du corps et de la tenue aux sauces. Bref, pas d’excuse pour ne pas l’utiliser.